Le fructose cristallin est un édulcorant idéal et sain issu du maïs. On estime qu'il est environ 20% plus sucré que le sucre de table, et 5% plus sucré que le HFCS.

Mérite du produit :
1) il s'agit d'un édulcorant naturel et non artificiel, car le fructose est présent naturellement dans les fruits et légumes, ainsi que dans le miel.
2) il a le pouvoir sucrant le plus élevé parmi les sucres naturels. Son pouvoir sucrant est de 1,3 à 1,8 fois celui du saccharose. Pour atteindre le même pouvoir sucrant, son utilisation peut être réduite par rapport au saccharose. Le pouvoir sucrant est sa caractéristique la plus importante par rapport aux autres avantages. Son pouvoir sucrant n'est pas fixe, mais change avec la température. Plus la température est basse, plus le goût sucré est élevé.
3) Les papilles gustatives de la langue perçoivent le fructose en premier lieu par rapport au glucose et au saccharose, et cette perception disparaît rapidement. Il ne masque pas la libération de l'arôme du glucose et du saccharose car son pic de libération de l'arôme apparaît avant le glucose et le saccharose. Par conséquent, l'arôme de la boisson ne sera pas amélioré et/ou maintenu par l'ajout de fructose cristallin.
4) il n'est pas susceptible d'être converti en acide par les streptocoques dans la cavité buccale. Contrairement au saccharose, il ne sera pas utilisé par les streptocoques pour produire du glucane, inhibant ainsi la génération de caries dentaires. Il peut donc être utilisé comme édulcorant dans les produits destinés aux enfants.
5) En raison de son faible indice glycémique, la glycémie augmente lentement après l'ingestion et nécessite moins d'insuline que les autres sucres, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2 et d'obésité.

Utilisation du produit : il est couramment utilisé comme édulcorant nutritif dans les aliments et les boissons. Il peut également être utilisé comme humectant dans les cosmétiques.