Le resvératrol est une sorte de composé polyphénolique non flavonoïde qui est une antitoxine produite par de nombreuses plantes lorsqu'elles sont stimulées. Il peut être synthétisé dans les feuilles et les peaux de raisin et constitue l'ingrédient bioactif du vin et du jus de raisin.



Le resvératrol pur se présente sous la forme de cristaux aciculaires incolores, insipides, insolubles dans l'eau, facilement solubles dans l'éther, le chloroforme, le méthanol, l'éthanol, l'acétone, l'acétate d'éthyle et d'autres solvants organiques, avec un point de fusion de 256-258 ℃ et une température de sublimation de 261 ℃. En cas d'exposition à une solution alcaline telle que l'ammoniaque, il devient rouge ; et une réaction chromogène se produit s'il est exposé au chlorure ferrique et au ferricyanure de potassium. Cette propriété est utile à l'identification du resvératrol.



Le resvératrol naturel possède des structures cis et trans. Dans la nature, il existe principalement dans la conformation trans. Les deux structures peuvent être combinées avec du glucose pour former des glycosides de resvératrol cis et trans. Sous l'action des glycosides de resvératrol cis et trans, les glycosides de resvératrol peuvent libérer le resvératrol. Sous l'action des UV, le trans-resvératrol peut être converti en isomère cis.