La protéine de pois est une protéine de première qualité isolée à partir de pois grâce à des procédés avancés et à une technologie à basse température et à basse pression. Elle contient 18 acides aminés essentiels au corps humain et constitue une protéine complète.


Propriétés physiques et chimiques :

La moussabilité et la stabilité de la mousse de la poudre de protéine de pois sont étroitement liées au pH, à la force ionique, à la concentration, au traitement thermique, au degré de dénaturation de la protéine et au type de protéine. Les deux augmentent avec l'augmentation de la concentration. Lorsque la concentration atteint 5 %, la capacité de moussage est optimale ; la stabilité de la mousse augmente avec la concentration, ce qui est particulièrement significatif après 60 minutes. La poudre de protéines de pois présente une capacité de moussage et une stabilité de la mousse optimales à un pH de 6, tandis que les deux diminuent à un pH supérieur ou inférieur ; la plus mauvaise capacité de moussage se produit à un pH de 2, tandis que la plus mauvaise stabilité de la mousse se produit à un pH de 10. La protéine de pois absorbe moins d'huile à haute température et plus d'huile à basse température parce que la viscosité de l'huile est plus grande à basse température.