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L'avocat (Persea americana) est très sain et constitue donc un excellent complément à l'alimentation.

Il appartient à la famille des lauriers (Lauraceae) et a été cultivé par les peuples indigènes d'Amérique du Sud il y a environ 10 000 ans. Les Aztèques l'appelaient "ahuacatl", ce qui signifie "testicule", en raison de sa forme. Avec la colonisation espagnole, l'avocat est arrivé en Europe au XVIe siècle et s'est répandu dans le monde entier

Vous trouverez ci-dessous les propriétés, les variétés et les pays où l'avocat est cultivé, la façon dont il peut être utilisé dans la cuisine, ainsi que ses valeurs nutritionnelles et ses bienfaits pour la santé :

Propriétés de l'avocat :

1. L'avocat est un arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre 20 mètres de haut.
2. Il s'agit d'une baie de grande taille, de forme ronde ou ovale.
3. Selon la variété, la peau est lisse ou ridée et de couleur verte à noire.
4. La chair est crémeuse et onctueuse. La couleur est vert jaunâtre.
5. Le noyau est gros et non comestible.

Il existe de nombreuses variétés, dont les plus connues sont les suivantes :

1. Le Hass a une peau sombre et rugueuse, un goût de noisette et une forte concentration d'huile.
2. Le Fuerte a une peau lisse et verte et une saveur douce.
3. La Bacon a une peau plus fine. La couleur est vert clair.

Culture de l'avocat :

1. L'avocat est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, en particulier des régions qui appartiennent aujourd'hui au Mexique, au Guatemala et au Pérou.
2. Les plus grands producteurs d'avocats sont le Mexique (premier producteur mondial), la République dominicaine, le Pérou, la Colombie, l'Indonésie et le Kenya.

Utilisation de l'avocat dans la cuisine :

L'avocat est extrêmement polyvalent dans la cuisine :

• Classiquement sous forme de guacamole (avec du jus de citron vert, des oignons, de l'ail, des tomates et de la coriandre).
• Sur du pain avec du sel, du poivre, des tomates ou des œufs.
• Dans les salades, avec des épinards, de la roquette, des noix et du fromage.
• Elles donnent aux smoothies une consistance crémeuse.
• Dans les rouleaux californiens des sushis.
• Grillés ou sous forme de pâtes à l'avocat
• Dans les desserts, par exemple dans la mousse au chocolat ou dans la glace à l'avocat.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits de l'avocat pour la santé :

L'avocat est riche en :

• Graisses saines, en particulier acides gras mono-insaturés (acide oléique). Ces acides gras sont bons pour le système cardiovasculaire.
• Fibres qui facilitent la digestion.
• Vitamines, en particulier la vitamine E (antioxydant), la vitamine K (favorise la coagulation du sang) et les vitamines B (production d'énergie).
• Des minéraux tels que le potassium (important pour la tension artérielle) et le magnésium.

L'avocat est un superaliment riche en nutriments et aux multiples usages. Néanmoins, il doit être consommé de manière consciente afin de minimiser son impact écologique.

Vous trouverez ci-dessous un aperçu des principaux critères à prendre en compte lors de l'achat d'avocats :

Lors de l'achat d'avocats, la qualité, la maturité, l'origine, la durabilité et la durée de conservation jouent un rôle décisif.

• Il existe de nombreuses variétés d'avocats, mais voici les plus importantes pour le commerce :
• L'avocat Hass est de taille petite à moyenne et sa peau est foncée et ridée. Ils ont une teneur élevée en huile et se conservent longtemps.
• Les Fuerte sont plus grands et ont une peau verte et lisse. Elles ont une saveur douce et une durée de conservation moyenne.
• Les Bacon ont une peau fine et verte. Cette variété a une teneur en graisse plus faible et une durée de conservation plus courte
• Les Pinkerton ont une forme allongée. Ils ont un rendement élevé et une longue durée de conservation.
• Les avocats Hass sont recommandés pour la restauration et le commerce de détail en raison de leur saveur, de leur teneur en matières grasses et de leur longue durée de conservation.
• En fonction de l'utilisation prévue, l'avocat doit être acheté au bon stade de maturité :
• Les avocats non mûrs (fermes, vert clair, non productifs) sont idéaux pour un stockage ou un transport prolongé
• Les avocats mi-mûrs (moyennement fermes, légèrement cédants) sont parfaits pour les supermarchés ou les restaurants avec un temps de stockage de quelques jours.
• Prêts à être consommés (tendres, peau plus foncée, entièrement cédants), ils doivent être vendus directement ou transformés immédiatement.
• L'avocat est parfaitement mûr lorsque le petit pédoncule se détache facilement et que le dessous est vert. Les avocats Hass deviennent plus foncés au fur et à mesure qu'ils mûrissent.
• Régions de production et disponibilité saisonnière :
• Le Mexique fournit des avocats toute l'année. C'est le premier exportateur mondial.
• Le Pérou est en saison de mai à octobre. Le Pérou produit de gros fruits qui se conservent bien.
• La Colombie fournit des fruits toute l'année. La production est plus durable que celle du Mexique.
• Le Chili livre d'août à mars. Les avocats sont de grande qualité, mais la consommation d'eau pendant la production est élevée.
• Israël est en saison de l'automne au printemps. L'avantage est que les voies de transport vers l'Europe sont courtes.
• Le Kenya récolte les Hass de juin à septembre et les Fuerte de mars à avril. La production au Kenya est très durable en raison des conditions climatiques idéales.
• Les avocats étant sensibles, il convient de tenir compte des facteurs suivants :
• Utilisez des boîtes en carton avec des trous d'aération pour prolonger la durée de conservation.
• Des rembourrages ou des filets permettent d'éviter les meurtrissures.
• Respectez la chaîne du froid. La température idéale de conservation est de 5 à 7°C
• Ne conservez pas les avocats non mûrs dans le réfrigérateur, car ils ne mûriront pas.
• Les avocats ne doivent pas être transportés à une température trop basse, sinon ils subissent des "dommages dus au froid" (taches brunes dans la chair).
• La culture de l'avocat a un impact environnemental élevé, d'où l'importance des certifications :
• Fairtrade : normes sociales et environnementales.
• Rainforest Alliance : agriculture durable
• Label biologique (UE, Demeter, Naturland) : Pas de pesticides ni d'engrais chimiques
• Si possible, achetez des avocats issus de cultures durables ou de fermes certifiées Fairtrade.
• Surveillez régulièrement les prix et synchronisez les périodes de récolte pour profiter des bonnes périodes d'achat.

Grâce à ces conseils, l'achat d'avocats peut être de haute qualité, durable et économiquement efficace.

Les avocats peuvent être achetés auprès de différents fournisseurs. Des informations complètes sur les producteurs et les fournisseurs d'avocats du monde entier sont disponibles sur Exportpages.