Il s'agit d'une enzyme qui forme des liaisons transversales entre les molécules de protéines. Les principaux groupes de produits utilisant la transglutaminase :
La L-théanine est un acide aminé spécifique du thé, C7H14N2O3, qui représente 1 à 2 % du poids du thé séché. La théanine a été séparée du thé vert pour la première fois en 1950. C'est l'acide aminé caractéristique du thé, et c'est aussi l'une...
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